高麗餅／「菊寿堂」（きくじゅどう）

2016年2月3日

kikujyudo02 「菊寿堂」の名物は、“高麗餅”（５個７００円）です。求肥（餅）をたっぷりのあんで包んだ生和菓子。テレビや雑誌にも多々紹介されている老舗店で、創業は江戸時代、天保年間（１８３０年）だそうです。

「実際は１６００年代の創業らしいんですけど、昭和20年の空襲で店が焼けたため、その間の資料がないんです」と、17代目店主の久保昌也さん。高麗餅は粒あん、白あん、こしあん、抹茶、胡麻の５種類があって、色も鮮やか。甘さは控えめ。少量の求肥も柔らかく、あんと完全に一体化し、難なく５個を食べきれる。

「小豆をつぶすのだけは機械で、あとはすべて手作り。昔からのやり方を貫き、１人でやってます」と言い、大量生産ができず、１日、箱数（５個入り）にして２００～３００が限界だとか。だから昼過ぎに売り切れてしまうことも…。

「暖簾というのは、１００年ぐらいかかってできるものですよってね。外に出てはじめて大切さが見えてきますねん」。そう話す久保さんも大学を出た後、家業を継がずに外に出ていたそうで、「こうやって取材に来ていただけるのも、暖簾あってこそです」。お持ち帰りＯＫですが、店内（12席）で出来立てを食すのがベストだろう。季節を通して１００種類以上の和菓子を販売している。　